精品咖啡，做的是什么生意

本文摘要：享有一千多年历史的咖啡，忽然在中国市场“跳动加快”了。更加近两年，中国市场不仅辈出了屡屡融资的本土咖啡品牌，更加有老牌国外连锁“攻城略地”打店内战。在全球咖啡市场快速增长上升的情况下，中国出了 为最重要的市场。 据伦敦国际咖啡的组织数据表明，中国市场的咖啡消费增长速度高达15%，而全球增长速度仅有为2%。对比同为亚洲人口味的日本人年均消费200杯咖啡，中国人年均消费5杯-6杯仍有极大的空间。 今年，中国咖啡市场的大爆发主要集中于互联网品牌与咖啡店内的混战。

享有一千多年历史的咖啡，忽然在中国市场“跳动加快”了。更加近两年，中国市场不仅辈出了屡屡融资的本土咖啡品牌，更加有老牌国外连锁“攻城略地”打店内战。在全球咖啡市场快速增长上升的情况下，中国出了 为最重要的市场。

据伦敦国际咖啡的组织数据表明，中国市场的咖啡消费增长速度高达15%，而全球增长速度仅有为2%。对比同为亚洲人口味的日本人年均消费200杯咖啡，中国人年均消费5杯-6杯仍有极大的空间。　　今年，中国咖啡市场的大爆发主要集中于互联网品牌与咖啡店内的混战。

但事实上，精品咖啡也在悄悄兴起，与眼花缭乱的互联网营销与低价优惠有所不同，精品咖啡回头的是一条“文艺”路线，补足中国市场缺乏的咖啡文化铺垫。　　中国的咖啡市场是由速溶场景而蓬勃发展的，以后今日速溶咖啡仍占有了中国咖啡70%左右的份额。2017年，随着一大批“大众”互联网咖啡品牌涌进，中国咖啡步入了加快发展，便利店、连锁咖啡店等经常出现在大街小巷并开办店内服务。　　尽管目前咖啡行业已被连锁咖啡占有大半江山，但精品咖啡仍不存在相当大机会。

根据市场调研机构QYR分析统计资料，2014-2020年，中国精品咖啡豆进口额平均值增长率将超过9.6%，消费升级趋势显著;此外，欧瑞国际分析师YuLimin仔细观察找到，在中国市场许多小品牌和独立国家咖啡正在兴起，登记数量呈圆形爆炸性快速增长。这在或许上也代表了连锁咖啡品牌已无法几乎符合中国消费者，他们早已开始找寻异于连锁店获取的咖啡。

　　如果从消费场景上来看，中国仍缺乏线下的体验，特别是在是在大众咖啡市场将中国消费者的喝咖啡习惯培育一起后，将不会趋向重返咖啡的本质：口感与体验。预示着消费者对咖啡文化的理解转变，精品咖啡必定就不会经常出现，符合中高阶层消费者对于口感以及环境的执着，传送咖啡文化。　　精品咖啡好比是一杯饮品　　在美国，精品咖啡早已有了一批心目中的高端消费者。根据美国咖啡协会的统计资料，精品咖啡市场的份额在美国早已超过20%，少有辈出了BlueBottle等著名精品咖啡。

　　精品咖啡与星巴克、costa等商业化咖啡的区别反映在，不仅要获取好的设备、杰出的咖啡师、精品咖啡豆、手工冲熬方式，还有咖啡文化的普及、空间设计、场景体验等等。精品咖啡面向小众人群，比如必须有第三空间的白领商务人士、对口感 执着的咖啡发烧友，以及热衷在咖啡馆消磨时光的文青。

　　中国也经常出现了一批精品咖啡比如ROSEONLY集团旗下高端精品咖啡品牌GREYBOXCOFFEE，填补中高端特别是在是对lifestyle有执着的消费者，对于好咖啡、支撑文化的线下场景的市场需求。　　一方面，通过品质与“文化”的维系，精品咖啡享有一大批心目中且有出售实力的消费者;另一方面，精品咖啡低定价带给了更高的利润空间。

　　正式成立于2016年的GREYBOXCOFFEE，目前早已在全国9个城市班车了20家门店。如果在嘉里中心、IFC这样的高端购物中心或写字楼，你看到灰白“性冷淡”风格的门店，那就是GREYBOXCOFFEE。　　在精品咖啡店中，每一杯咖啡不仅是饮品，某种程度与整个门店一起包含了“咖啡艺术品”。

在原材料与设备方面，精品咖啡与星巴克等使用意式咖啡机几乎有所不同。以GREYBOXCOFFEE为事例，坚决搭配SCA评分80分以上的咖啡豆、进口牛奶以及高端的设备，由SCA证书烘焙师来特地烘培，呈现出每款咖啡豆有所不同的风味。咖啡团队里还有2017年世界咖啡师大赛 DaleHarris，负责管理咖啡师培训和咖啡配方升级，严格把关每一杯咖啡出品。

　　仅有一杯口味“100”分的咖啡，还足以传送咖啡的文化，环境则是精品咖啡的另一可选体验。一般来说，精品咖啡店内的设计风格多为简洁风，看上去整洁暗淡。　　但在选址方面，中国的精品咖啡与国外的品牌不存在一些差异。BlueBottle善于自由选择原有工厂、杨家仓库、艺术博物馆这类“独立国家而不为人知”的场所，享有特有的灵魂。

而中国的精品咖啡则是更加偏向于自由选择高端写字楼与购物中心。　　GREYBOXCOFFEE指出，应当让精品咖啡沦为生活的一部分，在CBD就能喝到精品咖啡和体验咖啡文化。此外，在GREYBOXCOFFEE的ROASTERS烘培店内，尤其减少精品咖啡教室，消费者可以与咖啡师一起自学咖啡豆的科学知识，理解精品咖啡的文化，临死前体验咖啡制作的艺术。　　重返艺术的精品咖啡，前景几何?　　在咖啡发展的过程中，消费者对于咖啡产生了四个层次的市场需求，即生理-情感-社交-体验。

随着消费升级趋势加剧，中国消费者对于咖啡的市场需求将从生理向情感、社交和体验方向发展。咖啡在品质和口感的基础上， 必将演进为对于美好生活品质的执着。　　在GREYBOXCOFFEE的创始人蒲易显然， 批的咖啡浪潮来自欧洲;第二波商业咖啡像星巴克，在美国流行;第三波精品咖啡的浪潮将从亚洲开始，走向世界。

　　精品咖啡也受到了资本和巨头的的注目。在中国市场，2016年GREYBOXCOFFEE初创，2017年就取得融资一亿，估值超过一亿美金;而在全球市场，雀巢大手笔并购BlueBottle，为咖啡业务减少砝码，都可见其热门。

　　但放在精品咖啡面前的问题与其他小众品类完全相同，如何在“小而美”以及被更好消费者熟悉中保持平衡。　　维持不为人知而独立国家的问题在于，进一间咖啡馆的人力与房租成本都很高，依靠买咖啡很更容易变为“不赚”的做生意;而如果被过多人熟悉，心目中的咖啡爱好者就不会担忧品牌被过度商业化，丧失“灵魂”。　　但从品牌发展的角度来看，把提倡的咖啡文化带来更加多不愿在这件事上花钱的消费者身上，也许不会影响到一部分心目中消费者执着，但是对于品牌和咖啡文化都是更有意义的。　　GREYBOXCOFFEE承传了roseonly的奢侈品基因和门店运营的经验较慢发展。

据理解，2019年，GREYBOXCOFFEE计划将线下店铺将阔减至50家，在以往高端写字楼和购物中心的基础上，减少更加多特色门店，为精品咖啡爱好者们带给更加 的体验。GREYBOXCOFFEE定义的好比精品咖啡，还有灌入中国热血的精美信仰。

　　咖啡常有，而一个经过文化底蕴与社会角色发展的品牌和场所却不多见。特色餐饮不仅要适应环境现代人的生活方式与品位执着，同时，也许也可以沦为展现出特色文化的渠道。

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